工程类型：工厂员工食堂厨房工程

用餐人数：100人

厨房面积：150㎡

厨房设备：12及24盘蒸柜，双头大炒炉，单头大炒炉，四门双温冷柜，双头低汤炉，消毒柜，不锈钢工作台等。

工程地址：深圳市龙岗区朱古石五清路5号

鹏丰精密创建于2011 年，面积超过1万㎡，公司员工总数超过100人，致力于各类五金产品定制、生产。应用行业包括：通信、高端电子、仪器仪表、电器、电脑、相机、灯饰、家具、手机、包装礼品、汽车、玩具等。

一、食堂要求：

1.运营：采用现代化厨房设备与智能化管理系统，提高食材处理、烹饪、出餐效率，缩短用餐等待时间。

2.节能环保：厨房设备与装修材料应符合国家节能标准，注重能源利用效率与环保性能，降低运营成本，体现企业社会责任。

3.舒适环境：营造明亮、整洁、舒适的就餐环境，提升员工用餐体验，增强企业凝聚力。

二、解决方案

根据甲方要求，我们设计了一套兼顾功能、效率、环保与体验的厨房解决方案：

1.智能化厨房：采用烹饪设备、自动化食材处理设备、智能库存管理系统，实现食材快速处理、烹饪、实时库存监控，大幅提升厨房运营效率。

2.绿色厨房：选用节能型烹饪设备、排烟系统、节水洗碗机、LED照明等节能环保设施，配合能源管理系统，实现资源利用，降低碳排放。

3.宜人就餐环境：设计开放式或半开放式厨房，增加视觉互动，采用吸音材料降低噪音，合理布局餐桌椅，提供舒适就座空间，装饰风格与公司文化相协调，营造温馨、愉悦的就餐氛围。

三、厨房设计

1.功能区域划分：

-烹饪区：配置节能炉灶、炒锅、蒸箱、烤箱等多样烹饪设备，满足多元化烹饪需求。

-备餐区：设有保温柜、调料台、配餐台，便于菜品准备与分装。

-粗加工区：配备大型切割台、绞肉机、蔬菜清洗机等，进行食材初步处理。

-洗消区：安装洗碗机、餐具柜、食材清洗池，餐具与食材清洁卫生。

-仓储区：设立干湿分离的仓库，配备不同温区的冷藏冷冻设备，食材新鲜。

-垃圾处理区：设置食物垃圾处理器、垃圾分类收集设施，实现废弃物减量化处理。

2.动线设计：遵循“生进熟出、洁污分离”原则，设计清晰的食材进料、加工、烹饪、出餐、餐具回收路径，减少交叉污染风险。

3.环境设施：

-通风排烟：采用油烟净化设备，厨房空气质量良好，符合环保标准。

-照明：采用节能LED照明系统，提供适宜的光照条件，兼顾节能与工作需求。

-消防设施：配备灭火器、消防栓、自动喷淋系统等。

四、厨房设备放置

1.设备选型：依据实际需求选择品牌信誉良好、节能环保、符合食品标准的设备。

2.设备布局：遵循操作流程，将同类或关联设备就近摆放，减少人员移动距离，提高工作效率。如将烹饪设备与调料架相邻，洗碗机与餐具柜相邻等。

3.设备高度：考虑人体工程学，设备操作舒适，如灶台、操作台高度适中，吊柜、置物架位置便于取用。

五、售后与安装

1.专业安装：由设备供应商或专业团队严格按照设备说明书和厨房设计图纸进行设备安装，设备稳定运行。

2.调试与培训：安装完成后进行设备调试，并对厨房工作人员进行设备操作、维护保养及应急处理培训。

3.售后服务：供应商提供保修期内的维修服务，承诺快速响应设备故障报修，提供维修、零部件更换等服务。此外，可定期进行设备巡检与维护，预防设备故障发生。